શું તમને રાજસ્થેણી ખોરાકનો સ્વાદ ગમે છે? જો હા, તો પછી તમે ગ્રામ લોટની શાકભાજીનું નામ સાંભળ્યું હશે. તે એક વાનગી છે જે તેના અનન્ય સ્વાદ અને પોત માટે જાણીતી છે. ઘણા લોકોને લાગે છે કે ગ્રામ લોટ બનાવવો ખૂબ મુશ્કેલ છે, પરંતુ તે એવું નથી! જો તમે સાચી રીતને અનુસરો છો, તો પછી તમે સરળતાથી ઘરે ખૂબ નરમ અને સ્વાદિષ્ટ ગાટા પણ બનાવી શકો છો. ચાલો તમને તેની સરળ રેસીપી જણાવીએ.
સામગ્રી:
બેસન: 1 કપ
દહીં: 2 ચમચી (ખાટા નથી)
આદુ-ગાર્લીક પેસ્ટ: 1 ચમચી (વૈકલ્પિક)
લાલ મરચું પાવડર: 1/2 ચમચી
હળદર પાવડર: 1/4 ચમચી
કોથમીર પાવડર: 1/2 ચમચી
સેલરિ: 1/4 ચમચી
અસફોટિડા: એક ચપટી
મીઠું: સ્વાદ મુજબ
તેલ: 1 ચમચી (લોટ મૂકવા માટે)
પાણી: કણક ભેળવવા માટે
તેલ/ઘી: 2-3 ચમચી
જીરું: 1 ટી.એસ.પી.
રાય: 1/2 ચમચી (વૈકલ્પિક)
ઝડપી પાંદડા: 1
તજ ભાગ: 1 નાનો
લવિંગ: 2-3
ડુંગળી: 1 મધ્યમ કદના, ઉડી અદલાબદલી
આદુ-ગાર્લીક પેસ્ટ: 1 ચમચી
ટામેટાં: 1-2 મધ્યમ કદના, જમીન અથવા ઉડી અદલાબદલી
દહીં: 1/2 કપ (ફેંકી નથી, ખાટા)
લાલ મરચું પાવડર: 1 ટીસ્પૂન (અથવા સ્વાદ મુજબ)
હળદર પાવડર: 1/2 ચમચી
કોથમીર પાવડર: 2 ચમચી
ગારમ મસાલા: 1/2 ચમચી
કસુરી મેથી: 1 ચમચી (હાથથી મેશિંગ)
લીલો ધાણા: ઉડી અદલાબદલી (શણગાર માટે)
મીઠું: સ્વાદ મુજબ
પદ્ધતિ:
મોટા વાસણમાં ગ્રામ લોટ લો. દહીં, આદુ-ગાર્લીક પેસ્ટ (જો ઉપયોગમાં લેવાય છે), લાલ મરચાંનો પાવડર, હળદર પાવડર, ધાણા પાવડર, સેલરી, અસફેટીડા, મીઠું અને 1 ચમચી તેલ ઉમેરો. આ બધી બાબતોને સારી રીતે ભળી દો. નરમ કણક ભેળવવા માટે હવે થોડું પાણી ઉમેરો, જ્યારે તમે બ્રેડ માટે ભેળવી દો. કણક ન તો ખૂબ કડક કે ખૂબ નરમ હોવો જોઈએ. 5-7 મિનિટ માટે કણક મેશ કરો અને તેને લુબ્રિકેટ કરો. કણકને સમાન ભાગોમાં વહેંચો. દરેક ભાગમાંથી લાંબા, પાતળા અને સરળ રોલ્સ (આંગળીઓથી જાડા) બનાવો. એક deep ંડા વાસણમાં પાણી ગરમ કરો અને તેને ઉકળવા દો. જ્યારે પાણી સારી રીતે ઉકળે છે, ત્યારે ઉકળતા પાણીમાં ધીમે ધીમે તૈયાર ગ્રામ લોટના રોલ્સ ઉમેરો. 15-20 મિનિટ સુધી મધ્યમ તાપ પર ગટ્ટાસને ઉકાળો. તમે જોશો કે હિંમત રાંધ્યા પછી, તેઓ પાણીમાં તરવાનું શરૂ કરશે અને તેમનું કદ થોડું મોટું થશે. આ પછી, પાણીમાંથી બાફેલી ગેટ્સને દૂર કરો અને તેમને પ્લેટમાં રાખો અને તેમને ઠંડુ થવા દો. ઠંડક પછી, તેમને નાના ટુકડાઓમાં કાપી નાખો. તમે તમારી પસંદગી મુજબ તેમને રાઉન્ડ અથવા ત્રાંસા કાપી શકો છો. (ઉકળતા પછી બાકીનું પાણી ફેંકી દો નહીં, તેનો ઉપયોગ ગ્રેવીમાં થઈ શકે છે.) આમ કર્યા પછી પાનમાં તેલ/ઘીને ગરમ કરો. જીરું, રાઈ (જો ઉપયોગમાં લેવાય છે), મોટેથી પાંદડા, તજ અને લવિંગ ઉમેરો અને થોડી સેકંડ માટે ફ્રાય કરો, ત્યાં સુધી જીરુંનાં બીજ તિરાડ ન થાય ત્યાં સુધી.
હવે ઉડી અદલાબદલી ડુંગળી ઉમેરો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. આદુ-ગારલિક પેસ્ટ ઉમેરો અને એક મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, ત્યાં સુધી તેની કાચી ગંધ બહાર આવે. પછી જમીન ટામેટાં ઉમેરો અને સારી રીતે ફ્રાય કરો, ત્યાં સુધી મસાલા તેલ મુક્ત કરવાનું શરૂ ન કરે. તેમાં લાલ મરચું પાવડર, હળદર પાવડર અને કોથમીર પાવડર ઉમેરો અને એક મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. હવે ગેસની ગરમી ઓછી કરો અને ધીરે ધીરે ફાટેલા દહીં ઉમેરો, સતત હલાવતા રહો જેથી દહીં ફાટે નહીં. દહીંને ફ્રાય કરો ત્યાં સુધી તે મસાલામાં સારી રીતે ભળી જાય અને તેલ અલગ થવાનું શરૂ કરતું નથી. હવે ગાટાને ઉકળતા પછી, જરૂરી મુજબ બાકીનું પાણી (અથવા સાદા પાણી) ઉમેરો. એક બોઇલ માટે ગ્રેવીની મંજૂરી આપો. ઉકળતા પછી, તેમાં અદલાબદલી ગ્રામ લોટ અને મીઠું ઉમેરો. સારી રીતે ભળી દો અને તેને 7-10 મિનિટ માટે નીચી જ્યોત પર રાંધવા દો, જેથી ગાટા ગ્રેવીનો સ્વાદ સારી રીતે પલાળી દો. ગારમ મસાલા અને કસુરી મેથી ઉમેરો અને ગેસ બંધ કરતા પહેલા ભળી દો. લીલા ધાણાથી ગરમ શાકભાજીને સજાવટ કરો અને રોટલી, પરાઠા, ચોખા અથવા નાન સાથે પીરસો.
